Картофель в молочном соусе
Картофель 600, молоко 75, мука 25, сливочное масло 30, соль, пряности по вкусу.
Картофель сварить, выложить на блюдо и полить соусом.
Ц. Приготовление соуса: муку обжарить на сливочном масле до светло-кремового цвета и при непрерывном помешивании влить в нее горячее молоко. Затем добавить соль, кардамон и проварить соус в...
Картофель жареный (1-й вариант)
Картофель 600, масло растительное 30, свиной жир 3
Картофель очистить, нарезать брусочками, уложить в дуршлаг и промыть проточной холодной водой для удаления с его поверхности крахмала. Затем картофель об- сушить. Чугунную сковороду нагреть с жиром (смесь растительного масла и свиного жира), уложить на нее небольшим слоем картофель и обжарить на...
Картофель жареный (2-й вариант)
Картофель 800, масло растительное 75, черный молотый перец и мускатный орех по вкусу.
Картофель сварить, охладить, очистить, нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле, после чего добавить перец и мускатный орех. Подать в горячем виде.
Картофель печеный
Картофель 400, майонез 5
Картофель тщательно вымыть, обсушить, натереть клубни солью, уложить их на противень и поставить в жарочный шкаф на 1 —1,5 ч. Подавать горячим с майонезом.
Картофель с вином
Картофель 600, лук репчатый 50, зелень петрушки или укропа 25, мука 25, масло сливочное 60, белое сухое вино 150, соль, перец по вкусу.
Очищенный картофель отварить. Репчатый лук очистить, мелко нарубить и обжарить на сливочном масле так, чтобы он не изменил своего цвета. Затем добавить муку и продолжить жаренье в течение 3—4 мин, непрерывно...
Картофель с горчицей
Картофель 500, масло растительное 50, лук репчатый 100, горчица столовая 20, зелень укропа 2
Очищенный картофель залить горячей водой, довести до кипения, добавить соль и сварить до готовности при слабом кипении в посуде с закрытой крышкой. Затем выложить на блюдо и полить соусом. J.. Приготовление соуса: лук мелко нарубить и...
Картофель с зеленью
Картофель 700, соль, пряности по вкусу, яйца 2 шт., укроп и петрушка (зелень) 25, масло растительное 7
Картофель очистить, сварить, выложить на блюдо и полить соусом. т" Приготовление соуса: сваренные вкрутую яйца мелко нарубить и тщательно растереть с рубленой зеленью, за- тем добавить соль-, черный молотый перец, мускатный орех по вкусу и...
Картофель с луком
Картофель 600, лук репчатый 50, масло топленое 5
Картофель очистить, нарезать кружочками, промыть в холодной воде и обсушить. На чугунную сковороду с разогретым жиром уложить небольшим слоем картофель, обжарить его на сильном огне, посолить, добавить нарезанный кружочками репчатый лук и продолжить жаренье в течение 5—7 мин. Подать горячим.
Картофель с помидорами и луком
Картофель 600, лук репчатый , масло растительное , помидоры 85, соль, пряности по вкусу, зелень 2
Очищенный картофель разрезать на 4 части и отварить. Очищенный лук нарезать полукольцами и спассеро-вать на растительном масле, затем добавить к нему лавровый лист, соль и нарезанные помидоры. Тушить под крышкой, не помешивая, 7—-10 мин. Готовый...
Картофель тушеный
Картофель 600, масло растительное 100, лук репчатый 700, вода 100, соль, черный молотый перец по вкусу.
Репчатый лук мелко порубить и спассеровать на растительном масле до светло-коричневого цвета. Затем добавить горячую воду, соль, перец, положить нарезанный крупными кубиками картофель и сварить его до готовности. Подать в горячем виде.
Картофель тушеный с майонезом
Картофель 600, лук репчатый 50, масло растительное 35, соль по вкусу, вода 200, майонез 5
Очищенный картофель нарезать на 4—6 частей, обсушить салфеткой и обжарить на растительном масле до образования светло-коричневой корочки. Затем добавить очищенный нарезанный кольцами репчатый лук, еще раз обжарить, залить горячей водой, посолить и довести до...
Картофель-розочки
Картофель 500, масло сливочное 50, яйца (желток) 1 шт., сыр 35, мука 30, соль по вкусу.
Картофель отварить, очистить и пропустить горячим через мясорубку. Сливочное масло растереть с яичным желткам и ввести в картофельную массу вместе с сыром и мукой. Картофельную массу хорошо перемешать и с помощью кондитерского мешка выпустить на смазанный маслом...
Картофельное пюре с репчатым луком
Картофель 500, молоко 150, масло сливочное 25, лук репчатый 10
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, затем отвар слить, а картофель слегка подсушить на огне и тщательно размять, постепенно добавляя горячее молоко. Репчатый лук очистить, нашинковать соломкой и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Картофельное пюре перемешать с...
Картофельные вегетарианские котлеты
Картофель 750, рис 120, лук 35, морковь 75, масло подсолнечное 80, петрушка 20, мука 35, яйца 1г шт., соль, черный перец по вкусу.
Картофель отварить, охладить, очистить и натереть на терке с крупными отверстиями. В подсоленной воде сварить рассыпчатый рис. Репчатый лук и морковь спас-серовать на жире. Картофель соединить с рисом, морковью, луком и...
Картофельные крокеты
Картофель 1000, мука 160, сыр 100, яйца 1 шт., масло растительное 100, соль, черный перец по вкусу.
Картофель отварить, очистить и пропустить горячим через мясорубку. В полученную массу ввести муку, тертый сыр, яйца, соль и черный перец, хорошо перемешать и выдержать в течение 30 мин. Затем сформовать из нее крокеты в виде цилиндров, запанировать их...
Картофельные лепешки
Картофель 500, яйца 1 шт., мука 30, брынза 30, сало свиное топленое 80, соль по вкусу.
Картофель очистить и натереть на терке с крупными отверстиями. Картофельную массу посолить, отжать и соединить с яйцом, мукой и солью. Из полученной массы сформовать лепешки, обжарить их в жире и посыпать измельченной брынзой. Подать горячими.
Картофельные оладьи с зеленью
Картофель 250, яйца 1 шт., мука 50, молоко 100, масло сливочное 50, зелень петрушки 15, соль, перец по вкусу, майонез 4
Очищенный сырой картофель натереть на терке с крупными отверстиями, добавить соль, перец, зелень петрушки, муку, яйца, молоко и хорошо размешать, затем тесто выложить ложкой на сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих...
Картофельные орешки жареные
Картофель 500, мука 60, яйца 2 шт., масло растительное 75, сметана 50, зелень 15, соль, черный перец по вкусу.
Картофель отварить, очистить и пропустить горячим через мясорубку. В полученную массу ввести муку, яйца, соль, черный перец, хорошо перемешать и выдержать в течение 30 мин. Затем сформовать из нее шарики, запанировать их в муке и обжарить...
Картофельный пудинг
Картофель 350, сливки 50, масло сливочное 10, яйца 2 шт., молотые сухари 30, сметана 40, соль по вкусу.
Картофель очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Отвар слить, а картофель протереть в горячем виде, охладить до 50—60° С, ввести в него сливки, яичные желтки и тщательно перемешать. Отдельно взбитые яичные белки добавить в подготовленную...
Рагу из картофеля и овощей
Картофель 300, морковь 75, репа 40, лук репчатый 50, помидоры 75 или томат-пюре 40, масло растительное 80, мука 25, вода 400, соль, перец (горошком), лавровый лист по вкусу.
Очищенные овощи (картофель, морковь, репу, лук) нарезать кубиками (репу после очистки ошпарить) и обжарить на растительном масле, затем сложить в кастрюлю, добавить нарезанные...
Салат из картофеля
Картофель вареный 350, яйца 2 шт., огурцы соленые 100, горошек зеленый консервированный 50, майонез 75, зелень петрушки, сельдерея 3
Картофель отварить, очистить и нарезать ломтиками. Огурцы нашинковать ломтиками. Вареные яйца нарезать ломтиками. Картофель, огурцы, яйца, зеленый горошек соединить и заправить солью и майонезом. Подать с рубленой...
Салат из картофеля и зеленого горошка
Картофель вареный 400, горошек зеленый консервированный 150, лук зеленый 100, майонез 8
Картофель отварить, очистить, охладить и нарезать ломтиками. Картофель соединить с зеленым горошком, добавить соль, майонез и перемешать. Подать с зеленым луком.
Салат из картофеля и квашеной капусты
Картофель вареный 400, квашеная капуста 300, масло растительное 60, лук репчатый 40, морковь вареная 7
Картофель отварить, очистить и нарезать ломтиками. Лук тонко нашинковать, вареную морковь очистить и натереть на терке, с крупными отверстиями. Квашеную капусту перебрать и мелко порубить. Подготовленные овощи соединить и заправить солью и...
Салат из картофеля с перцем
Картофель вареный 300, помидоры 200, перец сладкий стручковый 50, яйца 2 шт., огурцы свежие 80, лук репчатый 50, масло растительное или майонез 10
Картофель отварить, очистить и нарезать ломтиками. Помидоры, огурцы, репчатый лук, стручковый перец нарезать и добавить к ним по вкусу соль, лимонную кислоту, пряности (укроп, зелень петрушки, сельдерея)....
Салат из картофеля с хреном
Картофель вареный 400, свекла вареная 150, хрен 25, масло растительное 100, уксус столовый 15, яйца 2 шт.
Вареные картофель и свеклу очистить и нарезать мелкими кубиками, добавить к ним мелко натертый хрен, соль, черный молотый перец, заправить растительным маслом, хорошо перемешать и выдержать в течение 1 — 2 ч. Затем положить в салатник, заправить...
Салат картофельный с капустой
Картофель вареный 400, капуста квашеная 250, лук зеленый 100, морковь вареная 100, сметана или майонез 15
Вареные картофель и морковь очистить, нарезать ломтиками, соединить с нашинкованным зеленым или репчатым луком и добавить квашеную капусту. Салат заправить сметаной или майонезом.
Салат картофельный с морской капустой
Картофель 400, морковь 100, капуста морская 150, огурцы соленые 60, лук репчатый 40, петрушка (зелень) 30, майонез 150, лимон lU шт.
Вареные картофель и морковь очистить и нарезать тонкими ломтиками. Замороженную морскую капусту промыть в проточной воде в течение 30 мин и поместить на 15 мин для замачивания в холодную воду. Подготовленную капусту...
Салат по-русски
Картофель вареный 250, морковь вареная 75, горошек зеленый консервированный 50, яйца 2 шт., горчица столовая 25, масло растительное 75, уксус столовый или лимонный сок 3
Картофель и морковь отварить, очистить и нарезать ломтиками. Белки крутых яиц нарезать кубиками, добавить к ним зеленый горошек, нарезанные овощи, заправить уксусом, солью,...
Салат «Зимний»
Картофель вареный 300, огурцы соленые 170, лук репчатый или зеленый 150, морковь вареная 100, горошек зеленый консервированный 100, яйца 1 шт., сметана или майонез 15
Картофель и морковь сварить, очистить и нарезать мелкими ломтиками, добавить к ним зеленый горошек, нашинкованный лук, огурцы и перемешать. Салат заправить сметаной или майонезом и...
Суп картофельный
Картофель 450, морковь 40, петрушка (корень) 10, лук репчатый 40, сало свиное топленое 10, вода 65
В кипящую воду положить нарезанный картофель, а за 10 мин до готовности добавить пассерованные на свином сале морковь, лук и петрушку.
Суп картофельный с бобовыми
Картофель 200, фасоль или горох 80, лук репчатый 40, морковь 20, петрушка (корень) 10, сало свиное топленое 20, вода 60
Картофель нарезать крупными кубиками, морковь, петрушку — мелкими, лук нарубить. Морковь, петрушку и лук спассеровать.
Фасоль или горох перебрать, промыть и положить в холодную воду на 4—5 ч, после чего воду...
Суп картофельный с брынзой
Картофель 500, брынза 150, зелень петрушки, сельдерея 40, масло сливочное 30, вода 650, лимон lU шт.
Картофель очистить, нарезать кубиками и положить в кипящую воду. К сваренному до полуготовности картофелю добавить измельченную брынзу, зелень, сливочное масло и довести суп до кипения. Подавать с ломтиками лимона.
Суп картофельный с крупой
Картофель 280, крупа (рис или пшено) 40, морковь 20, лук-порей 20, сало свиное топленое 10, вода 65
Морковь нарезать мелкими кубиками, лук мелко нарубить и обжарить на сале. Крупу перебрать, сварить до полуготовности и положить в кипящую воду. За 10— 15 мин до готовности супа добавить картофель и овощи.
Суп картофельный с манной крупой
Крупа манная 80, масло растительное 70, картофель 350, сыр 30, вода 80
Манную крупу обжарить на растительном масле, добавить горячую воду и посолить по вкусу. Затем довести до кипения и положить в суп нарезанный кубиками картофель. Суп варить до готовности. Подавать, посыпав тертым сыром и черным перцем.
Суп картофельный с перловой крупой
Картофель 350, крупа перловая 40, петрушка 20, лук репчатый 20, масло растительное 50, вода 65
Перловую крупу перебрать, промыть, залить холодной водой на 6—8 ч, после чего воду слить. Затем крупу ; залить холодной водой и довести до кипения. Через 10— 15 мин добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель и продолжить варку до его готовности....
Суп полевой
Шпик свиной 60, картофель 280, пшено 50, лук репчатый 80, вода 70
Пшено промыть холодной водой и ошпарить кипятком. В кипящую воду положить подготовленное пшено, довести до кипения, затем добавить картофель и нарезанный кубиками и поджаренный с луком шпик.
|
