Биточки или котлеты перловые с творогом
Крупа перловая 45, вода 125, творог 30, яйца в шт., сахар 8, сухари пшеничные 8, жир 8, сметана 30 или соус 7
Сварить густую вязкую кашу с выходом из 1 кг кру-. пы 4 кг каши. Готовую кашу пропустить через мясорубку, добавить протертый творог, яйца, взбитые с сахаром, и все тщательно перемешать. Подготовленную массу разделать на биточки или котлеты,...
Биточки или котлеты пшенные или пшеничные
Крупа пшеничная или пшенная 62, молоко 50, вода 115, сахар-песок 8, яйца xk шт., сухари пшеничные 8, жир 8, сметана 30 или сладкий соус 7
Сварить густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 3,5 кг каши, охладить примерно до 60—70°С, добавить сырые яйца и перемешать. Кашу разделать на биточки или котлеты, запанировать их в сухарях и обжа рить на...
Биточки или котлеты рисовые или манные
Крупа манная 50 или рис 50, молоко 50, вода 130, яйца Б ШТ., сахар 8, сухари пшеничные 8, жир 8, сметана 30, или соус сладкий 75, или варенье, или джем, или повидло 3
Сварить густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 4 кг каши. Кашу разделать на биточки или котлеты, запанировать в сухарях и обжарить на жире. Подавать со сметаной, сладким соусом...
Биточки, или котлеты пшенные, или рисовые с морковью
Пшено 66, вода для каши пшенной 175 или рис 58, вода для каши рисовой 190, морковь 48, жир 5, яйца Б ШТ., сухари пшеничные 8, жир 10, сметана 30, либо соус молочный, или сметанный 7
Очищенную морковь нашинковать, спассеровать на жире и пропустить через мясорубку. Сварить пшенную кашу с выходом из 1 кг крупы 3,5 кг каши, рисовую — с выходом из 1 кг...
Запеканка манная или рисовая со свежими фруктами
Крупа манная или рис 54, молоко 50, вода 150, сахар 10, яблоки 30, или груши свежие 30, или абрикосы 30, или сливы 30, масло сливочное 5, сухари пшеничные 4, сметана 4, яйца Vio шт., соус фруктово-ягодный 7
На смазанный маслом и посыпанный сухарями противень выложить ровным слоем вязкую кашу (половину от всей массы), затем нарезанные кубиками фрукты...
Запеканка рисовая с творогом
Рис 75, вода 150, творог 40, яйца Л шт., сахар 15, ванилин 0,01, маргарин столовый 5, сухари пшеничные 5, сметана 5, масдо сливочное 10, или сметана 30, или соус сладкий 7
К готовой рассыпчатой каше добавить протертый творог, взбитые с сахаром яйца, ванилин, растворенный в небольшом количестве горячей воды, жир и все...
Запеканка рисовая, манная, пшенная или пшеничная
Рис или манная крупа 45, вода 65, молоко 100 (крупа пшеничная или пшенная 50, вода 60, молоко 100), сахар 10, яйца « шт., изюм 10, маргарин столовый 3, сухари пшеничные 4, сметана 3, сметана 30, или масло сливочное 10, или соус сладкий 5
Готовую вязкую кашу охладить до 60—70° С, добавить к ней сырые яйца, взбитые с сахаром, изюм, жир и все...
Запеканка рисовая, пшенная или пшеничная с тыквой
Рис 60, молоко 75, вода 65 (крупа пшеничная или пшенная молоко 75, вода 60), тыква 70, сахар 10, яйца в шт., маргарин 4, сухари пшеничные 4, сметана 4, масло сли- вочное 10 или сметана 3
Приготовить вязкую кашу с тыквой, охладить, добавить к ней взбитые с сахаром яйца и перемешать. Подготовленную массу запечь на...
Каша гречневая рассыпчатая
Крупа гречневая 96, вода 145, масло сливочное 15, сахар 20, молоко 190,
В кипящую воду всыпать перебранную крупу и перемешать, всплывшие пустотелые зерна удалить шумовкой. Варить кашу до загустения, помешивая веселкой. Жир можно добавить во время варки каши или при ее отпуске. Когда каша сделается густой, доварить ее на слабом огне в посуде с...
Каша гречневая, пшеничная, пшенная, овсяная вязкая
Крупа гречневая, пшенная, пшеничная, овсяная 50, вода 60, молоко 100, сахар 6, масло сливочное 15 или сахар-песок 1
Подготовленную гречневую, пшеничную, овсяную или пшенную крупу засыпать в кипящую жидкость (молоко с водой или воду), добавить соль, сахар и варить, периодически помешивая до тех пор, пока каша не...
Каша кукурузная вязкая
Крупа кукуоузная 57, вода 80, молоко 80, сахар 4, масло сливочное 15, яйца г шт. или масло сливочное 1
Кашу приготовить так же, как и пшеничную. Готовую кашу полить маслом или посыпать нарубленными яйцами и полить маслом.
Каша овсяная, или пшеничная, или пшенная вязкая с морковью
Крупа овсяная, или пшеничная, или пшенная 44, морковь 36, масло сливочное 6, вода 70, молоко 70, сахар 10, масло сливочное 1
Очищенную сырую морковь нашинковать, спассеро-вать с маслом, охладить и пропустить через мясорубку. Измельченную морковь положить в кипящую воду с молоком, добавить соль, сахар, всыпать промытую крупу и варить до...
Каша овсяная, или пшеничная, или пшенная, или кукурузная жидкая
Крупа овсяная, или пшеничная, или пшенная, или кукурузная 60, вода 100, молоко 150, сахар 9, масло сливочное 15 или сахар-песок 2
Кашу приготовить, как обычно, при отпуске полить растопленным маслом или посыпать сахаром; масло сливочное можно положить кусочком.
Каша перловая или ячневая рассыпчатая
Крупа перловая или ячневая 67, вода 163, масло сливочное 15, сахар 20, молоко 19
Перловую и ячневую кашу варить и подавать так жеч как пшеничную или пшенную.
Каша пшенная или пшеничная вязкая с тыквой
Крупа пшенная или пшеничная 44, тыква 70, молоко 100, сахар 3, масло сливочное 1
Тыкву очистить от кожи, удалить семена вместе с семенной мякотью и нарезать мелкими кубиками или пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями. Подготовленную тыкву положить в кипящее молоко, добавить соль, сахар и довести до кипения, затем всыпать вымытую крупу и...
Каша пшенная или пшеничная рассыпчатая
Крупа пшеничная или пшенная 80, вода 146, масло сливочное 15, сахар 20, молоко 19
Воду довести до кипения, положить в нее соль, всыпать при помешивании промытое пшено или пшеничную крупу и варить кашу так же, как гречневую. Загустевшую кашу плотно закрыть крышкой и оставить для уп-ревания, поддерживая слабый нагрев, как при варке гречневой...
Каша рассыпчатая с грибами и луком
Крупа гречневая 96, или пшенная, или пшеничная 80, грибы сушеные белые 13, лук репчатый 25, жир 1
Грибы тщательно вымыть, сварить и нарубить или пропустить через мясорубку. Процеженный грибной отвар, измельченные грибы, соль добавить в кипящую воду перед засыпкой в нее крупы. Варить кашу, как указано выше. Лук мелко нашинковать и...
Каша рассыпчатая с морковью
Крупа гречневая 96, или пшенная, или пшеничная 80, или ячневая 67, морковь 60, лук репчатый 25, жир 1
Очищенную сырую морковь нашинковать и спассеровать на жире. Отдельно спассеровать лук. При отпуске ; готовую кашу соединить с пассерованными морковью и луком.
Каша рассыпчатая со шпиком и луком
Крупа гречневая 96, или пшенная, или пшеничная 80, или ячневая 67, или рис 72, лук репчатый 25, шпик (сало свиное) 3
Шпик нарезать кубиками (толщиной 5—6 мм), положить на сковороду или противень и жарить до тех пор, пока из него не вытопится примерно половина жира, затем добавить лук, нарезанный так же, как и шпик, и спассеровать. При отпуске кашу...
Каша рисовая рассыпчатая
Рис 72, вода 151, масло сливочное 15, сахар 20, молоко! 19
Перебранный рис засыпать в подсоленный кипяток и! варить при слабом кипении, изредка помешивая. Во время варки можно добавить жир. Как только зерна набух-! нут, перемешивание прекратить и доварить кашу при закрытой крышке.
Рисовую кашу можно варить и другим...
Каша рисовая, или манная, или геркулесовая жидкая
Крупа рисовая, манная или геркулес 46, вода 110, молоко 150, сахар 9, масло сливочное 15 или сахар-песок 2
Кашу приготовить, как обычно. Ее можно варить на молоке без добавления воды.
При отпуске кашу полить растопленным жиром или -посыпать сахаром; масло сливочное можно положить кусочком.
Каша рисовая, перловая, ячневая, манная или геркулесовая вязкая
Крупа рисовая, перловая, ячневая, манная или геркулес 45, вода 67, молоко 100, сахар 6, масло сливочное 15, сахар-песок 1
В кипящую воду Доложить соль, сахар, перемешать, затем всыпать подготовленную крупу и варить 20 мин, периодически помешивая. После этого добавить горячее молоко и довести кашу до готовности. При подаче кашу полить растопленным...
Котлеты рисовые с сыром
Рис сварить в подсоленной воде, в которую предварительно положить сливочное масло. Готовый рис остудить, добавить к нему измельченный на терке сыр, яйца и перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в-сухарях и обжарить.
Подать со сметаной или сметанным соусом.
Крупеник
Крупа гречневая 72, молоко 50, вода 70 (или крупа пшеничная 60, молоко 50, вода 80), творог 85, сахар 10, яйца А шт., сухари пшеничные 5, маргарин столовый 5, сметана 5, масло сливочное 10 или сметана 3
Сварить рассыпчатые каши (гречневую с приваром 150%, пшеничную—200%) и охладить их до 60—70°С. К каше добавить протертый творог, соль, сахар, жир,...
Манные биточки с сыром
Крупа манная 60, молоко 250, масло сливочное 10, сыр 20, мускатный орех 3, яйцо 1 шт., мука 10, масло топленое 15, сметана 4
Молоко довести до кипения, всыпать в него манную крупу, добавить сливочное масло, соль, тертый мускатный орех и варить помешивая 7—10 мин. Готовую кашу охладить до 60—70°С, добавить яйца, перемешать и сформовать биточки....
Плов из перловой крупы с кабачками
Крупа перловая 400, вода 1000, кабачки 450, помидоры 65, масло растительное 55, лук репчатый 80, мука пшеничная 2
Перловую крупу промыть и замочить в течение 3—4 ч, затем воду слить, а крупу залить кипящей подсоленной водой, сварить до мягкости и дать ей хорошо упреть. ^Кабачки очистить от кожицы и семян, обвалять в муке и обжарить на растительном...
Плов из саго с изюмом
Саго натуральный 200, молоко 500, вода 500, изюм 80, масло сливочное 6
Молоко соединить с водой, добавить соль, корицу, перебранный и промытый изюм и довести до кипения, затем засыпать крупу и сварить до загустения. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и довести плов до готовности на пару в течение 20—25 мин. Подать в горячем виде со сливочным...
Плов с изюмом
Рис 100, вода 200, изюм 50, масло сливочное 30, ванилин 0,0
Рис перебрать, промыть и замочить в течение 30— 40 мин, затем откинуть на гито, обсушить и слегка прогреть на сливочном масле. Подготовленный рис положить в кипящую воду, добавить соль, ванилин, перебранный и промытый изюм и довести до готовности.
Подать в горячем...
Рисовые котлеты с творогом
Рис 50, вода 200, творог 60, яйца ные 8, жир 10, сметана 3 Б шт., сухари пшенич-
Рис сварить в подсоленной воде, остудить, добавить к нему творог, яйца и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на жире.
Подать со сметаной или сметанным...
Рисовый пудинг с яблоками
Рис 200, вода 800, масло сливочное 65, яблоки 80, сахар 50, сухари панировочные 2
Яблоки очистить от кожицы и семенной коробочки и припустить. Кожицу промыть и отварить в воде. Отвар процедить. Рис перебрать, промыть, сварить в яблочном отваре и откинуть. К готовому рису добавить соль и сахар. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить в нее...
Суп из геркулеса
Крупа геркулес 100, масло сливочное 50, чернослив 100, вода 100
Геркулес залить горячей подсоленной водой, проварить до мягкости и протереть. Чернослив промыть и замочить в течение 2—3 ч. Подготовленный чернослив сварить в этой же воде. Затем отвар слить и ввести в протертый геркулес. Чернослив освободить от косточек, соединить с овсяным супом,...
Суп из крупы с грибами
Рис 20, пшено 20, масло сливочное 25, лук репчатый 30, морковь 50, грибы сушеные 10, петрушка (зелень) 20, сметана 40, вода 80
Рис и пшено перебрать, промыть, перемешать и замочить в течение 30—60 мин. Затем воду слить, а крупу засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5—7 мин.
Лук и морковь нашинковать соломкой и...
Суп из овсяной крупы
Крупа овсяная 200, лук репчатый 40, яблоки свежие 30, морковь 20, лимонный сок 10, вода 1000, пряности по вкусу.
Овсяную крупу засыпать в горячую воду, проварить 13—16 мин и процедить через дуршлаг. Крупу протереть и добавить в отвар. В суп ввести нарезанные ломтиками яблоки, нашинкованную морковь, репчатый лук, лимонный сок, соль, пряности, довести...
Суп из пшена с черносливом
Пшено 85, чернослив 200, сметана 80, вода 100
Чернослив промыть, замочить в течение 2—3 ч и удалить косточки. Пшено перебрать, промыть и замочить (2—3 ч). Подготовленное пшено сварить, добавить чернослив и проварить еще 10—15 мин. Суп подать холодным со сметаной.
Суп рисовый с картофелем
Рис 75, картофель 200, морковь 40, лук репчатый 30, масло сливочное 30, петрушка (корень) 10, томат-пюре 20, вода 80
Рис перебрать, промыть и замочить в холодной воде! в течение 30—60 мин. Картофель очистить, промыть и нарезать кубиками. Очищенные морковь, лук, петрушку нашинковать соломкой и спассеровать на сливочном масле. Перед...
Суп рисовый с перцем стручковым сладким
Рис 100, перец стручковый сладкий 100, лук репчатый 50, вода 800, сливки 40, маргарин 40, лук зеленый 5
Рис перебрать, промыть и залить на 1 —1,5 ч холодной водой. Затем воду слить, а рис отварить в кипящей подсоленной воде до мягкости. Перец и лук репчатый нарезать соломкой, потушить на маргарине (10—15 мин) и добавить в суп за 10—15 мин до его...
Суп с крупой и томатом
Крупы: рис, перловая 80 или пшенная, овсяная, пшеничная 100, морковь 20, репа 30, петрушка (корень) 10, лук репчатый 20, томат-пюре 30, сало свиное топленое 20, сметана 40, вода 75
В кипящую воду положить подготовленную крупу, затем нарезанную мелкими кубиками и ошпаренную репу. За 10—15 мин до готовности добавить пассерованный томат-пюре и овощи....
Суп с манными клецками
Морковь 50, лук репчатый 30, петрушка или сельдерей (корень) 10, масло сливочное 15, мускатный орех 4, вода Для клецек: крупа манная 60, масло сливочное 15, яйца 7г шт., молоко 22
В кипящее молоко засыпать манную крупу и варить 10—15 мин, затем охладить, добавить яйца, мускатный орех (натертый на мелкой терке) и...
Суп с перловой крупой и репой
Крупа перловая 100, морковь 50, лук репчатый 40, репа 200, лук зеленый 20, масло сливочное 40, вода 80
Крупу перловую перебрать, промыть, обсушить и слегка прогреть на сливочном масле (7—10 мин). Подготовленную крупу залить горячей подсоленной водой и варить 30—40 мин. Лук и морковь очистить, нашинковать соломкой и спассеровать на сливочном...
Суп-пюре из овсяной крупы с черносливом
Крупа овсяная 100, морковь 50, лук репчатый 50, масло сливочное 30, чернослив 100, вода 80
Очищенные морковь и репчатый лук нашинковать соломкой и спассеровать на сливочном масле.
Крупу перебрать, залить горячей водой и поставить варить на 15—20 мин, затем добавить пассерованные овощи и варить еще 7—10 мин. Сваренную крупу...
|
