Баклажаны жареные
Баклажаны 1000, мука 60, масло растительное 75, соус томатный 10
Баклажаны вымыть и удалить плодоножки. Подготовленные баклажаны разрезать вдоль на 8 частей, очистить от кожи, посолить, обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом растительном масле, затем уложить на блюдо и полить томатным соусом.
Белокочанная капуста под молочным соусом
Капуста белокочанная 1000, масло растительное 70, молоко 200, мука 30, сыр 2
Кочан капусты разобрать на отдельные листья и отварить в подсоленной воде в течение 10—15 мин. Капусту откинуть на дуршлаг, а затем сложить каждый лист конвертом. Подготовленную капусту обжарить на растительном масле, сложить в форму, залить молочным соусом, посыпать сыром...
Блины морковные
Морковь 180, молоко 300, масло сливочное 100, крупа манная 200, яйца 5 шт., сахар 4
Морковь очистить, нарезать мелкими кусочками, припустить с небольшим количеством молока до мягкости, протереть через дуршлаг и добавить сливочное масло. К протертой моркови добавить остальное молоко, всыпать манную крупу, сахар, довести до кипения и охладить....
Борщ с черносливом
Свекла 150, капуста белокочанная 200, петрушка 25, сельдерей 20, лук репчатый 30, уксус 25, томат-пюре 20, чернослив 200, масло растительное 80, сметана 40, вода 70 6.
Капусту и очищенную свеклу нашинковать соломкой. Петрушку, сельдерей, лук репчатый очистить, нашинко- вать соломкой и положить в кастрюлю. Затем добавить свеклу, капусту,...
Грибы в сметане
Грибы свежие 1000, лук репчатый 80, сметана 160, масло растительное 45, укроп 3
Очищенные и промытые грибы нарезать и потушить в собственном соку до полного его выкипания, затем добавить пассерованный лук, растительное масле и обжарить в течение 5—10 мин. К готовым грибам добавить сметану, все перемешать и довести до кипения. Подать с отварным...
Грибы в тесте
Грибы свежие 500, яйцо 1 шт., мука 60, молоко 80, масло растительное 8
Очищенные и промытые грибы проварить в течение 5—10 мин в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить. В миску положить муку, сделать посередине углубление, отбить в него яйцо, добавить соль, молоко и хорошо вымешать до получения однородной массы. Грибы обмакивать в тесто и...
Грибы маринованные с редькой
Грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята) 200, редька 300, лук репчатый 100, масло растительное 8
Редьку очистить, нашинковать соломкой и промыть холодной кипяченой водой. Маринованные грибы слегка промыть, просушить и нарезать соломкой. Редьку спассе-ровать на растительном масле в течение 5—7 мин, охладить, соединить с грибами, посолить и...
Грибы соленые с луком
Грибы соленые (грузди, рыжики, волнушки) 400, лук репчатый 100, масло растительное 80,. уксус 9%-ный 30, петрушка, сельдерей (зелень) 3
Соленые грибы выложить в дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой для удаления слизи. Лук репчатый очистить, нашинковать соломкой, обдать кипятком, залить растительным маслом, уксусом и выдержать -в течение 10—15...
Жареная морковь с яйцами
Морковь 500, масло сливочное 100, яйца Зэ шт.
Морковь очистить, нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде, затем нарубить и обжарить в масле. Яйца взбить, соединить с обжаренной морковью, добавить соль и обжарить.
Запеканка из белокочанной капусты
Капуста белокочанная 1500, яйца 3 шт., масло сливочное 60, панировочные сухари 45, молоко 10
Капусту нашинковать, добавить молоко, масло, потушить (15—20 мин), затем охладить, добавить яйца, соль и перемешать. Форму смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее подготовленную капусту, разровнять, посыпать сухарями и запечь в жарочном шкафу в...
Икра баклажанная
Баклажаны 1000, петрушка (зелень), укроп 50, чеснок 15Г лимон (для сока) 1 шт., масло растительное 5
Баклажаны запечь в жарочном шкафу, охладить, отделить мякоть, добавить к ней мелко рубленную зелень петрушки, укропа, чеснок, растительное масло, сок лимона и перемешать.
Икра баклажанная с брынзой
Баклажаны 1000, брынза 100, масло растительное 100, чеснок 10, уксус 25, петрушка (зелень) 35, яйца и помидоры
Баклажаны запечь в жарочном шкафу, отделить мякоть и охладить. Мякоть растереть до консистенции пюре, добавить измельченную брынзу, растительное масло, растертый чеснок и уксус. Икру тщательно перемешать, положить на тарелку или в салатник...
Икра баклажанная с яйцами
Баклажаны 700, чеснок 10, масло растительное 75, уксус 15, яйца 2 шт., петрушка (зелень) 25, помидоры 5
Баклажаны запечь в жарочном шкафу, охладить, отделить мякоть и мелко нарубить. К подготовленным баклажанам добавить растертый чеснок, растительное масло и соль. Сваренные вкрутую яйца мелко нарубить, -смешать с баклажанами, добавить уксус и все...
Икра грибная (1-й вариант)
Сухие грибы 100, лук репчатый 100, масло растительное 60, перец черный по вкусу.
Замоченные сухие грибы отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг и мелко порубить. Лук мелко нарубить. 7з часть его обжарить на растительном масле, соединить с грибами, добавить соль, перец, прогреть на среднем огне (5—6 мин). При отпуске икру посыпать мелко...
Икра из свеклы
Свекла 180, петрушке (корень) или сельдерей (корень) 20, лук репчатый 30, масло растительное 60, сок лимонный 20, морковь 20, перец черный, гвоздика по вкусу.
Свеклу вымыть и отварить (15—20 мин). Затем отвар слить, а свеклу залить холодной водой и выдержать в ней 15 мин. После этого ее очистить и пропустить через мясорубку. Репчатый лук, морковь,...
Кабачки вареные с молоком
Кабачки 800, яйца 4г шт., укроп 30, жир 80, молоко 350, перец черный по вкусу.
Кабачки очистить, нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Яйца взбить, добавить мелко нарезанный укроп и поджарить. Яичницу нарезать, положить на подготовленные кабачки, добавить молоко и варить при слабом кипении 5—6 мин. Перед подачей...
Кабачки, фаршированные рисом, запеченные
Кабачки 1000, лук репчатый 60, масло растительное 100, рис 150, помидоры 170, мука 30, жир 60, простокваша 300, яйца 3 шт., петрушка (зелень) 25, перец красный по вкусу.
Кабачки очистить от кожицы, промыть, разрезать поперек, удалить мякоть с семенами и посолить. Третью часть вынутой мякоти мелко нарубить. Мелко нарезанный репчатый лук...
Каша из шпината
Шпинат 500, мука 40, масло растительное 80, яйца 3 шт., простокваша 200, петрушка (зелень) 30, брынза или сыр 20, вода 30
Муку спассеровать на растительном масле и добавить к ней очищенный, промытый и мелко нарезанный шпинат. Шпинат хорошо перемешать, довести до полуготовности, добавить соль, воду и выдержать при слабом кипении еще 10—15 мин. Яйца...
Котлеты из кабачков
Кабачки 1000, яйца 2 шт.Л мука 70, брынза или творог 80, петрушка (зелень) 30, масло растительное 7
Кабачки очистить, натереть на крупной терке, посолить и выдержать 5—10 мин. Подготовленные кабачки отжать и добавить к ним яйца, муку, брынзу или творог, а также мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Массу хорошо перемешать и опускать ложкой в...
Котлеты из кабачков и картофеля
И" *"|"
Кабачки 500, картофель 250, яйца 2г шт., петрушка (зелень) 35, мука 60, масло растительное 6
Кабачки очистить, измельчить на крупной терке, до- давить вареный, пропущенный через мясорубку картофель и хорошо перемешать. В полученную массу добавить яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец, муку, сформовать из...
Котлеты из шпината
Шпинат 500, картофель 300, сухари панировочные 55 или мука 40, яйца 2 шт., лук репчатый 30, петрушка (зелень) 30, масло растительное 6
Шпинат перебрать, промыть, крупно нарезать, посолить и припустить в течение 7—8 мин. Затем шпинат отжать, соединить с измельченным на терке вареным картофелем и добавить панировочные сухари или муку, яйца,...
Котлеты из шпината с рисом
Шпинат 1000, рис 60, брынза 50, яйца 2г шт., петрушка^ (зелень) 30, мука или сухари панировочные 30, масло растительное 7
Шпинат перебрать, промыть, посолить, потушить до мягкости, затем отжать и мелко нарубить. Рис отварить в подсоленной воде, соединить со шпинатом, добавить тертую брынзу, 1 яйцо и 1 желток, зелень петрушки, соль и черный перец....
Морковь с творогом
Морковь 160, творог 200, изюм 25, сахар 3
Очищенную морковь нашинковать или натереть на терке с крупными отверстиями, соединить с протертым творогом, добавить промытый изюм, сахар и перемешать.
Овощная окрошка
Картофель 100, свекла 80, огурцы свежие 60, яблоки свежие 30, яйца 1 шт., лук зеленый 50, горчица 15, сахар 20, зелень петрушки 20, сметана 75, квас хлебный 100
Вареные картофель, свеклу, а также очищенные огурцы и яблоки без семенной коробочки нашинковать кубиками. Яйца сварить вкрутую. Желтки растереть с горчицей, сметаной, зеленым луком,...
Окрошка со свеклой
Свекла 150, огурцы свежие 75, лук зеленый 50, »йца 1V2 шт., горчица 20, сахар 30, сметана 50, квас хлебный 75
Молодую свеклу с ботвой тщательно промыть, очистить, положить в кастрюлю, залить водой и потушить в течение 5—10 мин, затем добавить нашинкованные листья от свеклы и еще потушить 5—10 мин. Сваренную свеклу с ботвой и листья откинуть на...
Перец с яйцами запеченный
Перец 1000, масло слиаочное 120, брынза 75, яйца 5 шт.
Перец испечь, очистить от кожицы, семян и нарезать-Подготовленный перец обжарить на жире, уложить на противень, посыпать тертой брынзой. Затем сделать в каждом перце углубление, выпустить туда по 1 яйцу, посыпать солью, черным перцем, сбрызнуть растительным маслом и запечь в жарочном шкафу.
Перец, фаршированный картофелем и овощами
Перец 1000, лук репчатый 60, морковь 55, сельдерей (корень) 40, масло растительное 75, картофель 250, помидоры 230, брынза 50, чеснок 12, петрушка (зелень) 20
Репчатый лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, добавить соль, растительное масло и потушить в небольшом количестве воды до полуготовности, затем добавить вареный картофель,...
Помидоры запеченные
Помидоры 500, мука 80, масло сливочное 100, молоко 350, брынза или сыр 35, яйца 2 шт., петрушка (зелень) 1 !"милоры нарезать кружочками, посолить, обвалять ь муке и обжарить в сильно нагретом фритюре. Муку спассеровать на сливочном масле, развести молоком и добавить натертую брынзу или сыр. Затем соус посолить, довести до кипения, заправить взбитыми яйцами и добавить к...
Помидоры панированные
Помидоры 500, сухари панировочные 60, яйца 2 шт., масло растительное 55, перец черный по вкусу.
Крупные помидоры нарезать ломтиками и посыпать солью и черным молотым перцем. Помидоры смочить в яйце, обвалять в сухарях, и обжарить в сильно разогретом фритюре. Подавать с укропным соусом.
Помидоры с яйцом жареные
Помидоры 500, масло сливочное 80, яйца 4 шт., петрушка (зелень) 1
Крупные помидоры нарезать кружочками, положить в сильно разогретый жир и обжарить не переворачивая. На помидоры выпустить яйца, следя за тем, чтобы белок не растекался, посолить и обжарить до загустения белка. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью , петрушки.
Помидоры, фаршированные грибами
Помидоры 650, лук репчатый 60, масло растительное 75, грибы свежие 230, сухари панировочные 50, перец черный по вкусу.
Помидоры разрезать пополам и удалить мякоть. Подготовленные помидоры уложить на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями. Репчатый лук спассеровать на растительном масле, добавить измельченную мякоть помидоров...
Помидоры, фаршированные рисом
Помидоры 1000, лук репчатый 60, морковь 50, масло растительное 75, рис 160, вода 320, петрушка (зелень) 30, масло сливочное 40, яйца 2г шт., молоко 20
Помидоры разрезать пополам и, удалив мякоть, посолить. Мелко нарубленный репчатый лук и нашинкованную морковь спассеровать, добавить рис, соль, воду и варить до готовности риса. Затем добавить зелень...
Пюре из моркови
Морковь 1000, сахар 40, мука 40, масло сливочное 80, молоко 25
Морковь очистить, нарезать кружочками и сварить в подсоленной воде с добавлением сахара. Горячую морковь протереть через сито, добавить в нее мучную пассеровку, разведенную молоком и овощным отваром, и прогреть.
Пюре из цветной капусты
Капуста цветная 600, мука 40, масло сливочное 75, молоко 30
Цветную капусту разобрать на кочешки, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и протереть через сито. Муку спассеровать на масле, добавить горячее молоко, размешать, вылить в капусту, проварить до густоты и заправить сливочным маслом.
Пюре из шпината с гренками
Шпинат 1000, мука 45, масло сливочное 60, молоко 300, яйца 3 шт., гренки готовые 150.
Шпинат перебрать, промыть и отварить в подсолен-; ной воде, затем отжать и мелко нарубить. Муку спассе-г ровать на масле, развести молоком, соединить со шпина? том и довести до готовности при слабом кипении в тече-j ние 8—10 мин. Готовое пюре выложить на блюдо й;...
Ревень с рисом
Ревень 400, рис 100, сахар 80, мед 20, корица 0,5, вода 300, апельсин 2 шт. (160 г).
Стебли ревеня очистить от кожицы, мелко, нарезать и отварить в воде с солью, сахаром и медом. Ревень от- кинуть на дуршлаг, протереть через сито, а отвар процедить. Рис перебрать, промыть и выдержать в холодной воде в течение 1 —1,5 ч. Отвар от ревеня довести до...
Салат из белых кореньев с морской капустой
Сельдерей (корень) 100, морковь 80, петрушка (корень) 75, сахар 10, капуста морская 60, масло растительное 65, лимонный сок 20, укроп 2
Очищенные сельдерей, петрушку и вареную морковь нашинковать соломкой. Морскую капусту приготовить, как указано на с. 53. Морковь, коренья, морскую капусту заправить лимонным соком, сахаром и добавить по вкусу соль....
Салат из брюссельской капусты
Капуста брюссельская (кочешки) 400, морковь 100, зеленый горошек консервированный 50, майонез 120, тмин 0,
Кочешки брюссельской капусты промыть и нашинковать соломкой вместе с кочерыгами. Морковь очистить и натереть на терке с крупными отверстиями. Капусту, морковь, зеленый горошек соединить, добавить соль, перец, набухший тмин, перемешать и...
Салат из грибов и картофеля
Картофель , грибы свежие 200, масло растительное 65 или майонез 8
Вареный картофель очистить и нарезать кубиками. Грибы очистить, промыть и нарезать ломтиками, сварить и откинуть на дуршлаг. Охлажденные грибы смешать с картофелем, добавить к ним соль, черный перец и заправить растительным маслом или майонезом.
Салат из квашеной капусты с картофелем
Капуста квашеная 300, картофель 75, лук репчатый 25, клюква 25, масло растительное 7
Квашеную капусту нашинковать. Вареный картофель нарезать соломкой. Репчатый лук очистить и тонко нашинковать. Подготовленные продукты соединить и добавить к ним клюкву. Салат выложить в салатник и заправить растительным маслом.
Салат из квашеной капусты с яблоками
Капуста квашеная 300, яблоки 60, лук репчатый 25, масло растительное 7
Капусту нашинковать, яблоки тонко нарезать, предварительно удалив семенную коробочку, репчатый лук нашинковать. Подготовленные овощи и яблоки соединить, уложить в салатник и заправить растительным маслом.
Салат из кольраби с морковью
Кольраби 200, морковь 40, сметана 100, петрушка, укроп^ сельдерей (зелень) 2
Морковь очистить, промыть и нашинковать. Кольраби промыть, очистить, тонко нарезать, соединить с нашинкованной морковью. Подготовленные овощи уложить в салатник, полить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Салат из краснокочанной капусты с яблоками
Капуста краснокочанная 500, яблоки 200, масло растительное 80, яйца 2 шт., горчица (готовая) 25, сок лимонный 3
Капусту нашинковать соломкой, яблоки разрезать на четыре части и, удалив семена, нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую. Белок порубить. Желток растереть, соединить с горчицей и, непрерывно помешивая массу, ввести в нее теплое...
Салат из моркови и цветной капусты
Морковь 150, капуста цветная 120, петрушка (зелень) 25, масло растительное 55, уксус столовый 1
Морковь очистить, измельчить на терке с мелкими отверстиями, посолить по вкусу, затем добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, растительное масло, уксус и перемешать.
Цветную капусту отварить в подсоленной воде,...
Салат из моркови с яблоками
Морковь 100, яблоки , орехи грецкие 30, майонез 6
Очищенную морковь и яблоки без семенной коробочки нашинковать соломкой, добавить мелко рубленные орехи, перемешать и заправить майонезом.
Салат из редиса с творогом
Редис 150, творог 200, петрушка или укроп (зелень) 2
Редис перебрать, промыть, нарезать соломкой, смешать с творогом, выложить в салатник и посыпать рубленой зеленью петрушки или укрона.
Салат из редьки
Редька 100, яблоки 60, морковь 50, чеснок 8, петрушка, укроп (зелень) 20, майонез 7
Очищенные овощи натереть на терке с крупными отверстиями и соединить с мелко нарубленным чесноком и нарезанными ломтиками яблоки. Салат заправить майонезом, выложить горкой в салатник и посыпать зе-ленью.
Салат из редьки и белых кореньев
Редька 100, морковь 50, сельдерей (корень) 20, петрушка (корень) 20, сметана 8
Сельдерей, петрушку, редьку и морковь очистить, промыть, нашинковать соломкой, добавить по вкусу соль, уложить в салатник и заправить сметаной.
Салат из редьки с луком
Редька 100, лук репчатый 35, масло растительное 5
Редьку очистить, промыть в холодной воде, нашинковать соломкой или натереть на терке с крупными отверстиями, посолить и дать постоять, чтобы выделился сок. Лук репчатый очистить, промыть в холодной воде и тонко нашинковать. Подготовленные продукты уложить в салатник и заправить растительным маслом.
Салат из репчатого лука с майонезом
Лук репчатый 150, майонез 120, яйца 3 шт., зелень петрушки, укропа 3
Репчатый лук очистить, промыть, нашинковать соломкой. Для удаления горечи промыть его холодной водой и ошпарить. Подготовленный лук соединить с майонезом, вареными рублеными яйцами и уложить в салатник. Салат посыпать рубленой зеленью.
Салат из савойской капусты
Капуста савойская 400, сок лимона 30, орехи грецкие (ядро) 70, чеснок 30, масло растительное 8
Капусту промыть, обсушить, нарезать соломкой, слегка припустить в собственном соку (10—12 мин), охладить и залить ореховым соусом.
Приготовление соуса: ядра орехов залить кипящей водой, затем воду слить, удалить у орехов пленку и...
Салат из свежих овощей
Морковь 50, лук зеленый 30, свекла (молодая) 60, репа 40, горошек зеленый консервированный 40, майонез 8
Овощи промыть, очистить и нашинковать. Подготовленные овощи соединить с зеленым горошком, рубленым зеленым луком, уложить в салатник и заправить майонезом.
Салат из свежих помидоров с брынзой
Помидоры 300, масло растительное 50, брынза 40, петрушка (зелень) 2
Свежие помидоры промыть, нарезать ломтиками, посолить и заправить по вкусу растительным маслом и уксусом. Салат посыпать измельченной брынзой, смешанной с зеленью петрушки.
Салат из свежих помидоров с яйцами
Помидоры 300, яйца 3 шт., масло растительное 50, петрушка (зелень) 3
Свежие помидоры промыть, нарезать ломтиками и положить горкой на середину салатника. Помидоры посыпать в виде кольца мелко нарезанной зеленью петрушки, а вокруг уложить нарезанные кружочками крутые яйца. Салат посолить и заправить растительным маслом. Готовить его следует...
Салат из свеклы и хрена
Свекла 150, хрен 30, уксус 20, масло растительное 60, яйца 1 шт.
Свеклу сварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать соломкой. Хрен очистить и измельчить на терке с мелкими отверстиями. Свеклу соединить с хреном, заправить уксусом, растительным маслом и добавить соль. Салат положить в салатник и посыпать рублеными яйцами.
Салат из свеклы с апельсинами
Свекла 500, апельсины 2 шт., чеснок 30, сок лимона 30, майонез 120, гвоздика 4 шт.
Свеклу очистить, натереть на терке с крупными отверстиями, выложить в дуршлаг и отжать сок. К свекольному соку добавить лимонный сок, гвоздику и довести все до кипения. Затем сок влить в свеклу, вновь довести ее до кипения и охладить. Подготовленную свеклу соединить...
Салат из свеклы с морской капустой
Свекла 350, картофель 100, морковь 75, сельдерей (корень) 50, лук репчатый 30, капуста морская 100, масло растительное 80, лимонный сок 30, петрушка (зелень) 3
Вареную свеклу очистить и нашинковать соломкой. Вареные картофель и морковь нарезать ломтиками. Сельдерей промыть, очистить и нашинковать соломкой. Морскую капусту приготовить, как указано на...
Салат из свеклы с орехами
Свекла 500, орехи грецкие (ядро) 80, сметана 150, клюква 30, петрушка (зелень) 3
Свеклу отварить, очистить и нашинковать соломкой. Орехи залить горячей водой на 10—15 мин, затем воду слить, удалить с ядер светло-коричневую оболочку, подсушить их в жарочном шкафу в течение 5—10 мин и мелко нарубить. Свеклу соединить с орехами и заправить солью,...
Салат из свеклы с тмином
Свекла 400, морковь 100, тмин 0,5, лук репчатый 100, маслины 10, майонез 15
Свеклу промыть, залить холодной водой и отварить в течение 15—20 мин. Отвар слить, а корнеплоды залить на 20—25 мин холодной водой, затем воду слить, а свеклу очистить и нашинковать соломкой. Морковь отварить на пару, очистить и нашинковать соломкой. Тмин залить кипящей...
Салат из спаржи
Спаржа 400, морковь 100, горошек зеленый консервированный 100, укроп 300, майонез 12
Спаржу нарезать кусочками, потушить в небольшом количестве подсоленной воды и откинуть на дуршлаг. К спарже добавить морковь, натертую на терке с крупными отверстиями, и консервированный зеленый горошек. Овощи выложить в салатник, посыпать нарезанной зеленью укропа...
Салат из тыквы
Тыква 200, морковь 40, сельдерей (корень) 25, укроп 35, майонез 10
Тыкву очистить, удалить семена, а мякоть нарезать мелкими кубиками, соединить с нарезанными соломкой морковью и сельдереем, положить в салатник, заправить майонезом и посыпать рубленым укропом.
Салат из цветной капусты и моркови
Капуста цветная 200, лимон 7г шт., морковь 50, огурцы свежие 70, масло растительное 80, петрушка, укроп 3
Цветную капусту перебрать, промыть, ошпарить и мелко нарубить. Подготовленную капусту соединить с морковью, натертой на терке с крупными отверстиями,, нарезанными огурцами, посолить, уложить в салатник и заправить смесью из растительного...
Салат из цветной капусты со сливками
Цветная капуста 500, сливки 120, укроп (зелень) 3
Капусту освободить от листьев и поместить на 10—15 мин в подсоленную воду (30 г соли на 1 л воды). Затем вынуть ее из воды, разобрать на отдельные кочешки, промыть и отварить в соленой воде (10—12 мин). Капусту вынуть из отвара, охладить, уложить в салатник, полить сливками и посыпать рубленой...
Салат из шампиньонов и яиц
Шампиньоны свежие 300, яйца 2 шт., уксус 15, масло растительное 35, петрушка, укроп 1
Шампиньоны промыть и отварить в подсоленной воде. Охлажденные грибы нарезать ломтиками. Сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками. Яйца соединить с грибами и заправить уксусом и растительным маслом. Салат посыпать зеленью петрушки или укропа.
Салат из шпината
Шпинат 300, яйца 4 шт., морковь 100, лук репчатый 100,, масло растительное 8
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать дольками. Морковь очистить и натереть на терке с крупными отверстиями. Шпинат перебрать, промыть, нарезать соломкой и соединить с нарезанным репчатым луком, морковью, солью, перцем. Подготовленные продукты выложить в салатник,...
Салат из шпината и щавеля
Шпинат и щавель 100, яйца а шт., масло растительное 40, чеснок, укроп и соль по вкусу.
Шпинат и щавель перебрать, тщательно промыть и нарубить вместе со стеблями. К подготовленной зелени добавить сваренное вкрутую и мелко нарубленное яйцо, укроп, чеснок, соль и заправить растительным маслом. Салат перемешать и выложить в...
Салат овощной
Капуста белокочанная 200, тыква 200, помидоры 75, лук-репчатый 25, картофель 75, масло растительное 85, петрушка (зелень) или укроп 2
Вареный картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Тыкву очистить, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть растительным маслом и запечь в жарочном шкафу в течение 10—15 мин. Капусту нарезать...
Салат свекольный
Свекольная ботва 200, майонез 75, укроп 3
Ботву молодой свеклы перебрать, промыть, листья нарезать соломкой, а черешки проварить 2—3 мин в под- соленной воде. Черешки охладить, мелко нарезать и соединить с листьями. Подготовленную свеклу положить в салатник, заправить майонезом и посыпать рубленой зеленью.
Салат «Зимний» с грибами
Квашеная капуста 500, грибы соленые 100, лук репчатый 100, сахар 30, масло растительное 8
Квашеную капусту перебрать и мелко порубить. Лук репчатый очистить, нарезать соломкой и промыть холодной кипяченой водой для удаления горечи. Соленые грибы промыть кипяченой холодной водой для удаления слизи, нашинковать соломкой и, обжарив в течение 5—7 мин...
Свекла с черносливом
Свекла 180, чернослив 100, майонез 75, лимонный сок 20, перец черный по вкусу.
Чернослив промыть и отварить в небольшом количестве воды (10—15 мин). Отвар слить, а чернослив мелко порубить, предварительно удалив косточки. Очищенную свеклу натереть на терке с крупными отверстиями или нашинковать соломкой, добавить отвар чернослива и потушить 15—20...
Свекла с яблоками
Свекла 180, яблоки 80, лук репчатый 40, масло растительное 6
Очищенную свеклу натереть на терке с крупными отверстиями или нашинковать соломкой. Мелко нашинкованный репчатый лук обжарить на растительном масле, затем добавить подготовленную свеклу и потушить, периодически помешивая, в течение 15—20 мин. Свеклу охладить, соединить с нашинкованными...
Свекла тушеная в сметане
Свекла 180, морковь 75, сельдерей (корень) 30, масло сливочное 50, сметана 150, мука 25, уксус 15, сахар 2
Очищенные свеклу, морковь, сельдерей нарезать кубиками, добавить масло, уксус, немного воды и потушить под крышкой до готовности (25—30 мин), периодически помешивая их. Муку прогреть (без изменения ее цвета), добавить к ней горячую сметану,...
Стручки фасоли с рублеными яйцами
Стручки фасоли 1000, яйца 3 шт., масло сливочное 100, петрушка (зелень) 2
Стручки фасоли очистить, промыть, нарезать, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Яйца сварить вкрутую и мелко нарубить. Стручки фасоли перемешать с яйцами, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и полить разогретым маслом.
Суп вегетарианский
Морковь 60, картофель 80, капуста белокочанная 150, сельдерей (корень) 20, петрушка (корень) 20, лук репчатый 40, масло растительное 65, сметана 80, вода 60
Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить на растительном масле и добавить к нему нарезанные кубиками морковь, сельдерей и петрушку. Овощи потушить в течение 10—15 мин в плотно закрытой кастрюле,...
Суп из кабачков
Кабачки 500, крупа манная или рис 40, масло сливочное 25, петрушка или укроп 15, яйца 1 шт., вода 75
Очищенные кабачки нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде и добавить к ним манную крупу или рис. Перед окончанием варки в суп положить зелень петрушки или укропа и заправить сливочным маслом. Готовый суп заправить яйцом.
Суп из кореньев
Петрушка (корень) 60, сельдерей (корень) 50, морковь 75 шпинат 100, щавель 100, лук репчатый 30, масло растительное 80, петрушка (зелень) 20, вода 60
Петрушку, сельдерей, морковь и лук очистить, промыть, тонко нашинковать и спассеровать в глубокой посуде до мягкости. Пассерованные коренья залить горячей водой и проварить 5—7 мин. Затем добавить к...
Суп из моркови и сельдерея
Морковь 80, сельдерей 5в, лук репчатый 30, мука 25, масло сливочное 50, молоко 400, крупа манная 40, петрушка> (зелень) 15, яйца 1г шт., вода 30
Морковь и сельдерей нарезать кубиками, репчатый лук нашинковать. Подготовленные овощи припустить до мягкости в небольшом количестве воды, ввести сливочное масло, посолить и добавить по норме горячую воду и...
Суп из моркови с кефиром
Морковь 175, кефир 400, сахар 45 или мед 3
Очищенную морковь нашинковать соломкой или натереть на терке с крупными отверстиями, залить кефиром, добавить сахар или мед и перемешать.
Суп из петрушки с манными клецками
Петрушка (зелень) 250, яйца 2 шт., манная крупа 40, муке 25, масло топленое 30, вода 60
Мелко нарезанную зелень петрушки всыпать в кипящую подсоленную воду. Взбить желтки и добавить к ним манную крупу. Полученную массу захватывать чайной ложкой и опускать в кипящий суп. Когда манные клецки почти разварятся, заправить суп пассеровкой и выдержать на...
Суп из редиса с кефиром
Редис 150, кефир 400, петрушка (зелень) 40 или укроп 4
Редис перебрать, промыть, нарезать соломкой и соединить с кефиром. Подать в глубокой тарелке, посыпав рубленой зеленью.
Суп из свежих грибов
Грибы свежив 150, морковь 75, картофель 100, масло сливочное 20, яйца 17г шт., петрушка (зелень) 15, вода 60
Свежие грибы перебрать, промыть и нарезать ломтиками. Морковь нарезать тонкими кружочками и отварить вместе с грибами в подсоленной воде (20 мин). В суп положить нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, довести до готовности и заправить...
Суп из свеклы с простоквашей
Свекла 150, огурцы 100, лук зеленый 100, укроп 30, простокваша 300, свекольный отвар 300, сметана 10
Свеклу промыть, очистить, нашинковать соломкой, добавить немного воды, уксуса и потушить до готовности, после чего охладить. Кожицу от свеклы тщательно промыть, залить холодной водой, добавить уксус и поставить варить на 10—15 мин, отвар процедить и...
Суп из тыквы
Тыква 500, морковь 60, мука 25, томат-пюре 20, молоке-300, масло сливочное 35, гренки 50, вода 40
Очищенную тыкву и морковь нарезать, положить в кипящую подсоленную воду, довести до мягкости и проте- реть через сито. Затем добавить разведенную холодной водой муку и томат-пюре. За 10 мин до готовности в суп ввести молоко и заправить его сливочным...
Суп из тыквы на молоке
Тыква 750, молоко 800, масло сливочное 50, лимон (цедра) 7г шт.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками и потушить до мягкости в небольшом количестве воды. Затем ее протереть, ввести сливочное масло, молоко, нагреть до кипения, добавить цедру лимона, соль и вновь довести до кипения.
Суп из тыквы с фруктами
Тыква 400, сухофрукты 100, сахар 100, сметана 100, ванилин по вкусу, вода 100
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками, залить кипящей водой и довести до готовности в течение 5—10 мин, отвар слить и сохранить. Сухофрукты перебрать, промыть, поставить замачивать на 3—4 ч, затем отварить в течение 15—20 мин, отвар процедить, а сухофрукты...
Суп из шпината
Шпинат 500, лук репчатый 30, мука 30, масло топленое 70, яйца 2 шт., петрушка (зелень) 20, вода 70
Шпинат перебрать, промыть, нарезать, положить в кипящую подсоленную воду и добавить мелко нарезанный репчатый лук. Муку спассеровать на жире, развести водой, влить в суп и варить 5—6 мин. Сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками и соединить с мелко...
Суп томатный с макаронными изделиями
Помидоры 500, мука 35, масло сливочное 60, макаронь^ 60, молоко 200, петрушка (зелень) 15, вода 80
Муку спассеровать на масле, развести водой и довести до кипения. В суп положить очищенные и измельченные помидоры, довести до кипения и засыпать макароны-За 10 мин до готовности в суп добавить молоко. При отпуске в тарелку положить зелень петрушки.
Тыква, запеченная в сливках
Тыква 1200, масло сливочное 100, яйца 1Л шт., сухари панировочные 50, сливки 30
Тыкву очистить от кожицы, удалить семена и нарезать тонкими ломтиками. Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями и уложить ломтики тыквы. Затем добавить масло, залить сливками, смешанными с яйцами, и запечь в течение 20—25 мин в жарочном шкафу. Подать в горячем...
Холодный борщ
Свекла 200, огурцы свежие 120, яйца 3 шт., лук зеленый 100, сметана 100, сахар 30, укроп 20, вода 65
Очищенную свеклу нашинковать соломкой, добавить немного воды и потушить в течение 15—20 мин. Кожицу от свеклы промыть, залить водой, добавить уксус и поставить варить на 5—10 мин, отвар охладить и процедить. Огурцы нарезать соломкой. Яйца сварить...
Холодный суп из сушеных грибов
Грибы сушеные 50, петрушка (корень) 30, морковь 60, сельдерей (корень) 15, лук репчатый 40, мука 20, масло растительное 50, петрушка (зелень) 20, вода 55
Сушеные грибы вымыть и замочить в воде в течение 1—2 ч. Грибы мелко нарубить, залить горячей водой и довести до кипения. В суп положить нарезанную кубиками петрушку, морковь, сельдерей,...
Шпинат с омлетом
Яйца 4 шт., шпинат 400, лук репчатый 100, масло сливочное 50, масло топленое 30, молоко 10
Листья шпината промыть, мелко порезать и потушить в небольшом количестве подсоленной воды. Затем добавить обжаренный репчатый лук, сливочное масло и перемешать. Яйца отделить от скорлупы, добавить к ним соль, перец, взбить и, помешивая массу, тонкой струйкой...
Щи из крапивы
Крапива 500, щавель 300, масло растительное 80, мука 35, сметана 150, яйца (желтки) 5 шт., лук репчатый 30, петрушка (зелень) 20, вода 75
Молодую крапиву перебрать, промыть, залить кипятком и откинуть на сито, затем обдать холодной водой, отжать и мелко нарубить. Репчатый лук спассеровать на .масле в кастрюле, добавить к нему рубленую крапиву и...
|
